L'ISET de Gabès assure actuellement les formations suivantes: 
 Génie Mécanique : avec deux parcours Maintenance Industrielle (MI) & construction et fabrication  Mécanique(CFM) et un parcours Licence co-construite:Structure métallique et techniques de mise en forme (SM) .

 Génie Electrique : avec deux parcours Electricité Industrielle (EI) & Automatisme et informatique industrielle(AII).
 Génie des procédés : avec une seule option Contrôle et Analyse
 Génie d'administration des affaires : avec deux parcours Comptabilité Finances (CF) & Logistique de transport (LT).
 Génie des Sciences et technologies de l'Information et de la Commucation : avec deux parcours Réseaux et Systèmes en télécommunications (RST) et Sécurité des réseaux (SR).
Les études à l' ISETG sont sanctionnées par un diplôme national intitulé "Diplôme de licence appliquée"