Les formations dispensées à l'ISSAT de Mahdia ont pour objectif commun la conception et le contrôle de chaînes de fabrication de produits alimentaires et matériaux avec des procédés modernes comme le contrôle en temps réel par des capteurs connectés à des systèmes informatiques de commande et d'analyse.

L’Institut Supérieur des Sciences Appliquées et de Technologie de Mahdia (المعهد العالي للعلوم التطبيقية والتكنولوجيا بالمهدية) fut créé officiellement le 14 Juillet 2005 (décret n° 1971).

 Formation dut depuis l'A.U.2005/2006 
 Formation LMD depuis l'A.U.2006/2007 
 Cycle préparatoire (Mathématique & Phisique) aux études d'ingénieurs depuis L'A.U.2008/2009 
 Mastère Professionnel en Agroalimentaire: Technologie alimentaire depuis l'A.U.2009/2010
 Mastère Professionnel en Physique: Matière et Interactions depuis l'A.U.2009/2010